Rolki cynamonowe z polewą klonową

Po dosyć długiej przerwie wracam do Was z przepysznym ciastem cynamonowym. Po panettone przekonałam się do ciast drożdżowych i teraz eksperymentuję :) Z podanych ilości składniuków wychodzi baaardzo dużo ciasta (u mnie 3 średniej wielkości foremki)!

Składniki:

  • ciasto:
    • 4 szklanki mleka
    • 1 szklanka oleju roślinnego
    • 1 szklanka cukru
    • 2 opakowania suszonych drożdży (ok. 7g x 2)
    • 8 + 1 szklanek mąki pszennej
    • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
    • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
    • 1 łyżeczka soli
  • nadzienie
    • 3/4-1 szklanki roztopionego masła
    • 2 szklanki cukru
    • 2-3 łyżki cynamonu
  • polewa
    • 1 szklanka cukru pudru
    • 3 łyżki syropu klonowego
    • 1/2 szklanki mleka
    • 1/4 szklanki roztopionego masła
    • 1/4 szklanki kawy (rozpuszczonej) – ja polecam zastapić syropem klonowym
    • szczypta soli

Najpierw podgrzewamy mleko z olejem i cukrem – nie gotujemy. Następnie odstawiamy aby troszkę ostygło. Do ciepłego mleka wsypujemy drożdże i odstawiamy na kilka minut i dodajemy makę (8 szklanek). Po dokładnym wymieszaniu przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę. Po godzinie dodajemy proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól i pozostałą szklankę mąki i ponownie dokładnie mieszamy.

Przygotowanie rolek: na blacie rozsypujemy mąkę i rozwałkowujemy połowę ciasta. Najepiej jeżeli ciasto przyjmie formę prostokąta. Placek powinien być dosyć cienki.

Nadzienie rozpoczynamy od posmarowania rozwałkowanego ciasta roztopionym masłem – najłatwiej i najszybciej zrobimy to palcami :) Cynamon mieszamy z cukrem i rozsypujemy na ciasto z masłem. Cukru, cynamonu lub masła może być więcej niż w przepisie!

Teraz zwijamy prostokąt zaczynając od strony leżącej najdalej od nas i zwijamy je ciasno do siebie. Rolkę po zwinięciu kładziemy łączeniem do dołu i kroimy na 2-centymetrowe mini rolki, które układamy w foremce do pieczenia. Przed wstawieniem do piekarnika przykrywamy ściereczką i odstawiamy na minimum 20 minut. Następnie pieczemy 15-18 minut w temperaturze 175 stopni.

Polewę rozpoczynamy od wymieszania mikserem cukru pudru, mleka, rozpuszczonego masła, kawy i soli; dodajemy syrop klonowy (może być więcej niż w przepisie). Masa powinna stać się gładka, w razie potrzeby można dodać też inne składniki, żeby polewa uzyskała właściwą konsystencję – powinna być gęst, ale lejąca.

Po wyjęciu ciasta z piekarnika od razu polewamy polewą. Ciasto wchłonie trochę polewy więc należy dopilnować, żeby była ona rozlana po całym cieście, w jego zakamarkach :)

Smacznego!

CZekoladowe ciasteczka

Ciasteczka zrobione były na podstawie przepisu z blogu mojewypieki.com. Są bardzo czekoladowe i wszystkich urzekają swoim wyglądem. Pyszne!

Składniki:

  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 0,5 łyżeczki soli
  • 115g masła
  • 3/4 szklanki kakao
  • 1,5 szklanki cukru drobnego
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 2/3 szklanki maślanki
  • kulki czekoladowe do ozdoby

Suche składniki, tzn. mąka, sól i soda, wymieszać razem, a masło roztopić. Następnie ciepłe masło i kakao wymieszać mikserem na gładką masę. Dodać cukier, ekstrakt waniliowy, maślankę i dalej mieszać i dosypywać stopniowo mąkę. Kiedy ciasto będzie gęste i klejące, nakładamy łyżeczką na przygotowaną blachę. Można pomóc sobie drugą łyżeczką. Pieczemy w temperaturze 180ºC przez około 10 minut.

Smacznego!

Panettone

Zamiast kupować tradycyjne włoskie ciasto świąteczne postanowiłam zrobić je sama. Nie mam wprawy w ciastach drożdżowych, ale to dwa razy wyszło bezbłędnie, więc zapraszam do pieczenia. Od razu przepraszam za jakość zdjęć, ale zabrakło mi dobrego oświetlenia :)

Składniki:

  • 1,5 łyżeczki drożdży w proszku,
  • 1 szklanka mleka,
  • 1/4 szklanki cukru,
  • 3 i 1/4 szklanki mąki chlebowej (ja użyłam mąki do wpieków drożdżowych, a w drugiej wersji wymieszałam pól na pół mąkę do wypieków drożdżowych i pełnoziarnistą mąkę do wypieku chleba)
  • 1/2 łyżeczki soli,
  • 5 czubatych łyżek masła (należy je stopić),
  • 2 duże jajka + 1 małe ubite,
  • 1 łyżka ekstraktu z wanilii lub ziarenka z laski wanilii,
  • 1 szklanka mieszanki keksowej,
  • starta skórka z 1 pomarańczy

Drożdże dodajemy do lekko ciepłego mleka. Po około 5 minutach powinny pojawić się bąbelki. Mieszamy cukier, mąkę (przesianą) i sól w dużej misce. Do mleka z drożdżami dodajemy masło, duże jajka i wanilię i dokładnie mieszamy (nie mikserem, dobra jest trzepaczka). Dobrze wymieszane mokre składniki przelewamy do suchych i znowu dokładnie mieszamy łyżką. Kiedy składniki są ładnie połączone, wyjmujemy ciasto na blat lub stolnicę posypaną mąką i ugniatamy przez ok. 10 minut dosypując troszkę mąki, żeby ciasto nie kleiło się. W tym czasie ciasto powinno stać się elastyczne. Rozpłaszczamy je, ścieramy na nie skórkę z pomarańczy i dosypujemy mieszankę keksową. Ponownie dobrze ugniatamy, aby składnieki przemieszały się. Ciastową kulę układamy w misce, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 2 godziny. Po tym czasie pięścią lekko uciskamy ciasto, żeby powietrze wyleciało i znowu chwilę ugniatamy. Foremka na ciasto może mieć 16cm lub 20 cm. Z papieru do pieczenia należy zrobić podwyższony brzeg formy. W tym celu, składamy go na pół (żeby był sztywniejszy) i wkładamy do formy tak aby ułożyły się z niego brzegi. Przekładamy kulę do foremki tak, żeby brzegi się nie zgniotły. Znowu przykrywamy delikatnie ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 2 godziny. Następnie piekarnik rozgrzewamy do 190°C, a ciasto, nie wyjmując go z foremki, smarujemy z wierzchu ubitym jajkiem. Pieczemy ok. 40-45 minut. Jeżeli nie chcemy aby ciasto wyszło za mocno podpieczone tak jak na zdjęciu wystarczy przykryć komin z papieru do pieczenia „czapką” z folii aluminiowej (ja osobiście wolę wersję z czapką). Po upieczeniu odstawiamy ciasto na 5 minut, a następnie wyjmujemy ciasto z formy. Ciasto jest dobrze upieczone kiedy klepiąc lekko ręką w jego spód słychać pusty odgłos :)

Smacznego! :)

Ciasto owocowe z lawendową nutką

Miałam ochotę na letnie owoce, więc zajrzałam do zamrażarki i znalazłam coś z czego można zrobić pyszne ciasto. Ilość owoców dobrałam „na oko” – ciasto wyszło pyszne, aczkolwiek niektórzy z Was być może będą woleli dodać trochę więcej owoców :)

Składniki:

  • 3/4 kostki masła
  • 3 jajka, raczej duże
  • 2 łyżki oleju
  • 1 szklanka cukru
  • 2 czubate szklanki mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • około 10 śliwek
  • 3/4 szklanki malin
  • 1 duże jabłko
  • łyżka cynamonu
  • łyżka suszonej lawendy
  • łyżka ekstraktu waniliowego lub laseczka
  • pół szklanki białego rumu
  • na kruszonkę: 1/4 kostki masła, 1/2 szklanki cukru i 1/2 szklanki mąki pszennej

Masło ucieramy z cukrem na jednolitą masę, dodajemy olej i mieszamy mikserem, stpniowo dodajemy po jednym jajku. Kiedy mieszanka jest już gładka dodajemy przesianą (2- lub 3-krotnie) mąkę z proszkiem do pieczenia. Na koniec dodać ekstrakt waniliowy i lawendę.

Kolejnym krokiem jest przygotowanie owoców. Rozmrożone i osuszone śliwki i maliny obtaczamy w mące (powinny być białe). Jabłko trzeba zetrzeć na dużych oczkach. Ja połowę odłożyłam a połowę podsmażyłam na patelni (na maśle), dodajemy cynamon oraz pół szklanki białego rumu. Kiedy ciecz odparuje przekładamy do surowego jabłka i mieszamy. Można też całe jabłko w ten sposób przygotować.

Ciasto przekładamy do formy (ja użyłam okrągłą, ok. 25 cm, ale można też do kwadratowej, wtedy ciast nie będzie takie wysokie), nakładamy śliwki, pomiędzy śliwkami rozrzucamy maliny i na to rozkładamy jabłko. Przygotowaną kruszonką (roztarte masło z cukrem i mąką) posypujemy całe ciasto.

Pieczemy w 180oC przez ok 50-60 minut.

Smacznego!!!

Przypominam i zachęcam do pomagania zwierzakom w schroniskach, szczególnie teraz w te mroźne dni i noce. Niepotrzebne koce, swetry oraz karma a także miski, obroże i kagańce przydadzą się w każdym schronisku. Również warto pomóc akcji PSYgarnij.pl (można ich znaleźć na facebook.com/psygarnij).

Ciasto z masłem orzechowym i podsmażanymi jabłkami

Dzisiaj bardzo niepozornie wyglądające ciasto pachnące przyprawami, trochę jak piernik. W czasie pieczenia roznosi się świąteczny zapach. Podsmażone jabłka na długo zatrzymują wilgoć w cieście. Doskonale smakuje z kawą :)

Składniki:

  • 1,5 szklanki mąki pszennej,
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
  • 0,5 łyżeczki soli,
  • 1 łyżeczka cynamonu,
  • 1 łyżeczka gałki muszkatołowej,
  • 1/4 łyżeczki goździków,
  • 60g masła
  • szklanka brązowego cukru,
  • 3 czubate łyżki masła orzechowego z kawałkami orzechów,
  • 2 czubate łyżki masła czekoladowo-orzechowego,
  • 1 jajko,
  • 1,5 szklanki pokrojonych w kostkę jabłek, podsmażonych do miękkości (jeżeli papka jabłkowa jest za rzadka, należy dodać mniej)

Do przygotowania ciasta nie potrzeba miksera. Najpierw mieszamy cukier z masłem orzechowym, orzechowo-czekoladowym i zwykłym – wszystkie powinny być w temperaturze pokojowej. Kiedy masa będzie już jednolita dodajemy jedno roztrzepane jajko i ostudzone jabłka (powinny być przygotowane na patelni – smażone kilka(naście) minut do momentu aż zrobi się z nich lekka papka, można posłodzić). Znowu wszystko dokładnie mieszamy.

W drugiej misce przesiewamy mąkę, cukier puder, sól, cynamon, gałkę i goździki. Ja przesiałam w sumie 3x (ciasto jest bardziej pszyste). Po dokładnym wymieszaniu dodajemy do mokrej masy i mieszamy do dokładnego połączenia się składników.

Piekarnik powinien być rozgrzany do 180°C, a ciasto pieczone przez 45 minut.

Z okazji zbliżających się Świąt i coraz chłodniejszych nocy, chciałabym zachęcić wszystkich, którzy mnie tu odwiedzą do pomocy bezdomnym zwierzętom i tym w schroniskach. Akcja adopcyjna PSYgarnij.pl – nie kupuj, przygarnij zbiera, między innymi, na szczytny cel, czyli na samochód do transportowania bezdomnych rannych psiaków, kotów i innych czworonogów, wyposażony w odpowiedni sprzęt medyczny. Można ich znaleźć pod adresem facebook.com/psygarnij. Jeżeli macie stare niepotrzebne koce, swetry, kołdry, to namawiam do oddania ich do najbliższego schroniska – tam na pewno się przydadzą :)

Cappuccino ze złocistym syropem

Dzisiaj czas na kawę z pysznym syropem o lekko karmelowym smaku. Kawa jak kawa, ale golden syrup przydaje się też do wypieków. Mam takich przepisów kilka, więc postanowiłam zrobić ten oto syrop. A dzisiaj okazało się, że świetnie pasuje do kawy.

Składniki na golden syrup:

  • 100g cukru
  • 25ml wody
  • 0,5kg cukru
  • 300ml wrzącej wody
  • 2 łyżki soku z cytryny

Zagotować 100g cukru i 25ml wody. Cukier powinien się skarmelizować i nabrać ciemnozłotego koloru. Nie można go przypalić, ponieważ nabierze gorzkiego smaku. Następnie do skarmelizowanego cukru dodajemy wrzącą wodę i tu ostrożnie, bo mieszanka jest lekko wybuchowa!!! Teraz już należy dodać cukier i sok z cytryny. Trzeba dokładnie wymieszać i gotować na małym ogniu przez około 40-50 minut i wtedy unikać mieszania. Syrop lekko zgęstnieje, ale jeżeli uważacie, że po ostudzeniu jest zbyt rzadki, to można go jezcze trochę pogotować. Natomiast jeżeli jest za gęsty trzeba dolać troszkę gorącej wody i dokładnie wymieszać. Po ostudzeniu przelać syrop do słoiczków (powinny wyjść ok. 2 słoiczki) i przechowywać w kuchennej szafce :)

Do kawy dodać wedle upodobań :)

Wskazówka: jeżeli chcecie osiągnąć warstwy w kawie (bez zwględu na to czy kawa robiona jest przez nas czy przez ekspres), mleko musi być zimne, prosto z lodówki!

Liebster Blog

Dzisiaj nietypowy wpis :) Przede wszystkim chciałabym bardzo podziękować Młodej Kucharce, która wyróżniła mój blog. Zachęcam do odwiedzenia Jej na
http://zpamietnikamlodejkucharki.blogspot.it/

Oto zasady zabawy:

  • wyróżnieniem Liebster Blog oznacza się blogi z małą liczbą obserwatorów (mniej niż 200), przez co daje im się  możliwość wypromowania bloga,
  • wyróżniony bloger odpowiada na 11 pytań zadanych przez osobę, która blog wyróżniła,
  • wyróżniony bloger wyróżnia 11 osób i zadaje im swoje 11 pytań,
  • nie można nominować bloga, z którego otrzymało się wyróżnienie.

Moje odpowiedzi na pytania Młodej Kucharki:

  1. Dlaczego gotujesz, pieczesz, interesujesz się gastronomią? Tworzę słodkości, bo u mnie w rodzinie nikt tego nie robi, a odrobina słodyczy w życiu zawsze jest potrzebna.
  2. Makaron z jakim sosem smakował Ci najbardziej? Śmietanowy ze szparagami.
  3. Co czujesz, gdy wchodzisz do sklepu z artykułami kuchennymi? Radość i nadzieję, że znajdę rzadko spotykane artykuły do wypieków i soczyste owoce.
  4. Jak wygląda kuchnia Twoich marzeń? Przestronna, z dużymi oknami wyglądającymi na łąkę, z wyspą na środku, z mnóstwem książek kulinarnych i gadżetów do pieczenia.
  5. Za jakim smakiem z dzieciństwa tęsknisz? Kotletów mielonych z buraczkami podawanymi w restauracji, w której byłam zaledwie kilka razy (już nie istnieje) :)
  6. Co pijesz najchętniej? Kakao
  7. Twoja ulubiona książka kucharska? „The best-ever book of cakes”
  8. Czego brakuje Ci w Polsce, jeżeli chodzi o artykuły spożywcze lub sprzęt kuchenny? Dużo tego jest :) ale ostatnio ozdobnych ażurowych otoczek wielokrotnego użytku na muffinki.
  9. Twój kulinarny idol? Anna Olson.
  10. Zapach, który sprawia, że burczy Ci w brzuchu? Świeży chleb.
  11. Ile najwięcej pączków jesteś w stanie zjeść w Tłusty Czwartek? 5 albo więcej :D

Oto blogi nominowane przeze mnie:

  • http://healthisbetterev.blogspot.com/
  • http://www.inspirowanesmakiem.pl/
  • http://czerwieniblekit.blox.pl
  • http://bentoloving.blogspot.com/
  • http://jedzipijnazdrowie.blogspot.com/
  • http://cafe-wariatka.blog.pl/
  • http://blogl4.blog.pl/
  • http://kuchnianatki.blogspot.com/
  • http://www.cynamonowedziecko.blogspot.com/
  • http://chochelka.blogspot.com/
  • http://kasiaweganka.blogspot.com/

I moje pytania:

  1. Pascal czy Okrasa? :D
  2. Ulubiony deser?
  3. Truskawki czy maliny?
  4. Twoja najlepsza rada dotycząca wypieków?
  5. Czego najbardziej nie lubiłaś/lubiłeś jeść w przedszkolu?
  6. Jaki jest Twój ulubiony program kulinarny w TV?
  7. Co jest Twoją popisową potrawą?
  8. Na słodko czy wytrawnie?
  9. Dlaczego gotujesz?
  10. Jaki jest Twój ulubiony blog kulinarny?
  11. Kto lepiej gotuje: kobiety czy mężczyźni?

Cytrynowe ciasteczka z szafranem i kardamonem

Ciasteczka te mają bardzo oryginalny, orientalny smak ze względu na zawarość przypraw, a jednocześnie czuć w nich smak tadycyjnych maślanych herbatników. Uważam, że idealnie wkomponowują się w świąteczny klimat.

Można też dodać do nich wiórki czekoladowe, albo nie dodawać przypraw (jeżeli ktoś nie lubi). Należy też pamiętać, że szafran lekko zabarwi nasze potrawy na żółto, a zbyt dużo tej przyprawy spowoduje, że danie stanie się gorzkie. Natomiast kardamon daje intensywny korzenny smak i uważany jest za afrodyzjak.

Pomimo długiej listy składników, ciasteczka robi się bardzo szybko!

Składniki na ciasteczka:

  • 1 szklanka mąki pszennej + 0,5 szklanki mąki z ciecierzycy; dla tych, którzy mają problem z zakupieniem mąki z ciecierzycy proponuję 1,5 szklanki mąki pszennej
  • 0,5 szklanki kaszy manny
  • ok. 180g masła o temepraturze pokojowej
  • 3/4 szklanki cukru pudru
  • szczypta szafranu
  • 2 łyżeczki mleka
  • laska wanilii lub 2 łyżeczki ekstraku waniliowego
  • łyżeczka rozgniecionych nasion kardamonu (ja osobiście rozgniotłam ziarenka, nie wiem nawet czy można kupić tą przyprawę w formie mielonej)
  • łyżka cynamonu
  • sok z całej cytryny lub z połówki cytryny (zależy od upodobań)
  • skórka starta z całej cytryny lub z połówki
  • łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta soli

W filiżance wymieszaj mleko z szafranem i odstaw na ok. 5 minut.W misce wymieszaj masło, sok i skórkę z cytryny, sól i cukier, dodaj rozgnieciony kardamon, ziarenka wydobyte z laski waniliowej (lub ekstrakt) i cynamon. Mieszaj mikserem aż masa stanie się gładka. W drugiej misce wymieszaj dokładnie resztę suchych składników. Następnie przesyp suchą mieszankę domasy z przyprawami i dokładnie ugnieć (da się wymieszać łyżką). Całość przykryj ściereczką i odstaw na 20 minut.

Rozgrzej piec do 175°C. Z ciasta formuj małe kulki, lekko je przyciśnij, żeby się spłaszczyły i ułóż na papierze do pieczenia. Wstaw do pieca na ok. 15 minut – ciasteczka powinny się lekko zarumienić i mogą troszkę popękać.

Smacznego!! :)

Szafranowa kulinaria

Ozdoby z lukru królewskiego

Lukier królewski ma piękny, biały, czysty kolor. Można z niego zrobić piękne ozdoby, dodać barwniki spożywcze i dekorować torty, ciasta, babeczki. Na początku nie jest łatwo, ale szybko można się nauczyć robić nawet drobne ozdoby. Lukier szybko twardnieje, więc proponuję nie robić go zbyt dużo na jeden raz.

Do przygotowania lukru królewskiego potrzeba:

  • jedno białko
  • ok 3/4 szklanki cukru pudru

Białko trzeba ubić, ale nie za mocno, a następnie po troszku dodawać cukier puder dalej miksując. Do płatków użyłam końcówki numer 103 w kształcie łezki, ale mam też podobną o numerze 61. Masę której chwilowo nie używamy można przyryć ścierką, żeby za szybko nie twardniała. Tak czy inaczej trzeba ją dość szybko zużyć, bo po odłożeniu na następny dzień zrobi się z niej kamień :)

Piernik na Święta

Dzisiaj zaczęłam robić piernik staropolski. To już ostatni dzwonek, ponieważ przed pieczeniem ciasto musi odleżeć kilka tygodni. Przepis wzięłam z bloga mojewypieki.com. Zdjęcia dodam przed Świętami, kiedy ciasto będzie już upieczone i udekorowane.

Składniki:

  • 0,5 kg miodu
  • 1 kg mąki pszennej
  • 80-120 g przyprawy korzennej do piernika
  • 2 szklanki cukru
  • 250 g masła
  • 3 jajka
  • 3 łyżeczki sody oczyszczonej (płaskie)
  • 0,5 szklanki mleka
  • troszkę soli
  • konfitura śliwkowa do przełożenia

Na początek należy podgrzać prawie do wrzenia miód, masło i cukier. Kiedy masa ostygnie przygotowujemy mieszankę z mleka i sody oczyszczonej. Taką mieszankę i  resztę składników dodajemy do rozgrzanego miodu z masłem i cukrem i bardzo dokładnie mieszamy. Ciasto staje się bardzo gęste więc może przydać się męska dłoń do pomocy lub trochę cierpliwości. Jednolitą masę przekładamy do emaliowanego lub ceramicznego naczynia, przykrywamy ścierką i odkładamy w chłodne miejsce na około 5 tygodni.

Po tym czasie masę dzielimy tak, aby wyszły z niej 2 lub 3 placki. W zależności od grubości pieczemy 15 do 20 minut w temperaturze 160°C-180°C w zależności od piekarnika. Studzimy placki. Po ochłodzeniiu przekładamy konfiturą. Całość przykrywamy pergaminem i równomiernie obciążąmy. Teraz ciasto musi poleżakować około 4 dni.

Do smaku proponuję polewę czekoladową:

  • 120g masła
  • 2 łyżki kakao holenderskiego
  • 2,5 łyżki mleka
  • 1,5 szklanki cukru pudru
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Do rozpuszczonego masła dodajemy kakao i mleko. Mieszamy aż masa stanie się gładka. Zdejmujemy garnek z palnika i do podgrzanej mieszanki przesiewamy cukier puder i dodajemy ekstrakt waniliowy. Dokładnie mieszamy i odstawaimy do przestygnięcia. Nakładamy na ciasto i czekamy aż polewa całkowicie wystygnie.

Gdyby ktoś stwierdził, że w pierniku jest za mało przyprawy, polecam młynek z przyprawą do dań słodkich ze skórką cytrynową, kardamonem, cynamonem, odrobiną goździków, mięty i ekstraktu z kurkumy :)